Итак, сделаем экскурс в кухню старой России с учетом наших нынешних представлений об усвоении продуктов питания, основанных на знаниях нормальной физиологии пищеварительного тракта и химизме расщепления продуктов, а также приобретенного опыта раздельного питания.
Русская кухня, благодаря своей неповторимости, своеобразию и самобытности, давно стала популярной в мире. Русские блюда - щи, каша, пироги - вошли в меню многих зарубежных ресторанов. Обогащение русской кухни блюдами других народов естественно и полезно. Приготовление пищи - самая древняя профессия, поэтому-то искусство повара является составной частью культуры. Во все времена пища на столе отражает в полной мере состояние окружающей среды, экономические и технические возможности общества, нравственную и моральную сторону его, историю, традиции, взгляды и мировоззрение народа.
За семейным столом передаются от одного поколения к другому культурные, религиозные, нравственные ценности, сумма знаний и весь жизненный опыт. Общение за столом помогает формированию отношений, сближает, знакомит людей.
Если внимательно изучать кухню любого народа, можно сделать определенные выводы об особенностях быта, связи с религией, прошлым.
Для многих народов продукты питания являются предметом поклонения, источником глубоких исторических традиций, легенд, верований. Все без исключения религии придают потреблению пищи - трапезе особое значение. Еда входит в самые почитаемые обряды и ритуалы. Если на столе дорогие продукты, значит хозяин стола имеет высокое материальное и социальное положение в обществе.
Вся русская кухня делилась на скоромную и постную, что отвечало церковным законам. Но хлеб, пироги, каши, самые разнообразные - жидкие, размазни, рассыпчатые ели ежедневно. Хлеб ели только ржаной, из пшеничной муки пекли только калачи и просфоры, которые употребляли во время богослужения или как лакомство.
Постные пироги можно печь с капустой, картофелем, морковью, маком, самыми разными фруктовыми и ягодными начинками. На русском столе почти ежедневно была капуста, моченые яблоки, свекла, каши.
Начиная с XI века на российском столе появились пироги, блины, оладьи, баранки, изделия из круп. Более всего российская хлебная пища разнообразилась овощами, лесными дарами, рыбой. Из напитков предпочтение отдавали отварам из трав и ягод в самых разных сочетаниях, квасам, медам, водицам. Граница между постными и скоромными днями была определена религией. Количество постных дней в году для россиян было от 192 до 216.
Страницы: 1 2 3 4